En général, la productivité représente le rapport entre une production et les moyens entrepris pour y arriver. Dans le domaine des métiers de bouche, il s’agit d’un critère essentiel capable de démarquer un professionnel évoluant dans un milieu hyperconcurrentiel. Focus sur l’amélioration de la productivité des professionnels de la gastronomie à travers l’utilisation des machines.
L’ensemble des métiers de bouche ont désormais tendance à conjuguer modernisation et rentabilité.
Outre un besoin de modularité au niveau des machines, le caractère multitâche est également essentiel. En effet, accroître la rentabilité à travers la mécanisation des métiers inclut une efficacité des processus. Les process se tournent ainsi vers beaucoup plus d’autonomie et de technicité afin de maîtriser plus facilement les contraintes de marché assez exigeantes.
En prenant le cas d’une industrie boulangère quelconque, elle a la possibilité de miser sur des machines à croissant pour automatiser les phases de découpe et de façonnage de ces succulentes viennoiseries. En termes de rentabilité, le résultat des ressources issues de l’actif technique permet d’assurer un GAP au niveau des revenus estimés, surtout par rapport à la quantité produite.
Un gain de temps est aussi synonyme de gain en productivité. Au niveau des métiers de bouche, cet aspect est beaucoup plus optimisé et mis en valeur à travers l’utilisation de machines professionnelles. En effet, le principe fondamental de la mécanisation repose sur une hausse de la production de biens ou de services en moins de temps, tout en évitant de perdre au change au niveau de la qualité.
Un batteur mélangeur, par exemple, permet au boulanger, au pâtissier, ou à un laborantin de cuisine d’obtenir des résultats homogènes, suite à un processus de mélange, pétrissage ou d’émulsion.
La qualité est un facteur clé permettant aux professionnels de la gastronomie de se démarquer au sein de leur marché respectif. En effet, les machines professionnelles garantissent :
Même si les métiers de bouche mettent encore l’accent sur l’aspect artistique et artisanal de leur savoir-faire, la mécanisation permet de gérer certaines étapes de production, comme le :
De ce fait, la qualité de finition est optimisée par l’utilisation de machines professionnelles. Par exemple, un professionnel de la boulangerie peut compter sur des produits de qualité lorsqu’il utilise un refroidisseur d’eau, car une constance de la température de la pâte est garantie.
Par rapport à l’idée reçue qu’investir en machines professionnelles augmentent considérablement les coûts d’exploitation, il est à noter que la mécanisation des processus métiers se présente aussi comme un levier pour contrôler les charges. Quant aux métiers de bouche, réduire les coûts liés à travers la mécanisation, comme l’utilisation d’une série de machines à pizzas par un pizzaiolo, consiste à :
Une main d’œuvre qualifiée en surcharge de travail et de stress est moins performante. En des termes plus simplistes, le fait de se recentrer sur le cœur de métier signifie s’éloigner des tâches connexes et chronophages. La mécanisation des métiers de bouche a également pour avantage la possibilité de se focaliser sur des activités et des ressources beaucoup plus rentables et avantageuses, comme la formation et la recherche de nouveaux marchés.
L’utilisation de machines offre de multiples avantages aux professionnels de la gastronomie. Caplain Group, votre fabricant à l’international de matériels professionnels destinés aux métiers de bouche, vous propose des solutions innovantes et adaptées à vos besoins pour booster votre productivité.
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